A Shiitake gomba, a hagyományos élelmiszer, amelyet ókori kultúrákban is használnak, a harmadik legnépszerűbb gomba az Egyesült Államokban, a ScienceDaily szerint. A tölgy rönkökben termesztett gomba alacsony kalóriatartalmú, de ásványi anyagokban, például káliumban és cinkben magas. A shiitake gombák, ellentétben a gombafajokkal, nem mérgezőek. A feldolgozott élelmiszerek azonban a termesztési, feldolgozási vagy előkészítési folyamat bizonyos pontjaiban szennyeződhetnek. Egyes emberek allergiát okoznak a shiitake gombákban, amelyek olyan tüneteket okoznak, amelyek nagyon hasonlítanak az ételmérgezéshez, és esetleg összekeverik vele.
A nap videója
Szaporodás a növekedés alatt
A Shiitake gomba fertőzött vízzel vagy állati ürülékkel szennyeződést okozhat növekvő időben. A szalmonella és más baktériumok, mint az E. coli, bántalmazhatják az embereket, akik a baktériumok által fertőzött élelmiszereket fogyasztanak. Az ételmérgezés elkerülése érdekében alaposan mossa le shiitake gomba alatt folyó vizet, mielőtt eszik. A növényi mosók nem távolíthatják el a gombákból származó szennyeződéseket, valamint a friss, folyó vizet, az Health Canada állítja. Az ételmérgezés legtöbb esete hányást, hasmenést, hasi fájdalmat és néha lázot okoz.
Szennyeződés a feldolgozás alatt
A feldolgozás során vagy a hibás csomagolás eredményeként bakteriális szennyeződés léphet fel. 2002-ben a Sárkányhajó Shiitake gombák palackjaiban találták meg a varrások hibáit, amelyek lehetővé tennék a baktériumok beszivárgását. Friss, shiitake gombák, amelyeket nem hűtött hermetikus tartályokban csomagolnak, a botulinizmus forrásai lehetnek, melyet a Clostridium botulinum okoz, amely a kis oxigénellátású területeken multiplikálódik. Friss gombák vásárlásakor keressen olyan csomagolást, amely lyukakkal rendelkezik ahhoz, hogy levegő áramolhasson, az Health Canada azt tanácsolja. Friss gombák tárolása a hűtőszekrényben, legfeljebb öt napos vásárlás után. A botulizmus tünetei, amelyek a fertőzött termék fogyasztása után 12 és 36 óra között kezdődnek, többek között hányinger, hányás, gyomorfájdalom, nyelési nehézség vagy beszéd, arc gyengeség és izomgörcsök. A botulizmus gyanúja esetén azonnal forduljon orvoshoz.
Kontamináció főzés közben
Ha az élelmiszer-kezelők bizonyos bélbaktériumokat vagy vírusokat hordoznak, továbbadhatják másoknak, mert nem tisztítják a kezüket alaposan a gomba kezelése előtt. Miközben a főzés elpusztíthatja a baktériumokat vagy vírusokat, a shiitake gombákat gyakran egy saláta vagy más főzőétel részeként szolgálják. Mivel nem tudsz szagolni vagy ízlelni a baktériumokat, lehetetlen megmondani, hogy a gombák betegessé teszik-e Önt. Hányás, hasmenés, láz vagy hasi fájdalom a shiitake gomba elfogyasztása után orvosi vizsgálatot igényel a lehetséges ételmérgezés miatt.
Allergiás reakciók
A shiitake gomba allergiás reakcióit zavarhatja az ételmérgezés, mivel a tünetek hasonlóak lehetnek.A shiitake gombák napi 15 g-ról 20 g-ra történő leadása hasmenést, kiütéseket és puffadást okozhat.
