Az infravörös hő a mikrohullámú sütőkben alkalmazott elektromágneses sugárzás típusa. Mivel az infravörös hő behatol és meggörzsöli az élelmiszer-molekulákat, ahelyett, hogy a környező területet felmelegítené, az élelmiszer szakácsok nagyon gyorsan elkészülnek. Ez a funkció nagy népszerűséget adott a mikrohullámú sütők számára, különösen Észak-Amerikában. Az infravörös hő azonban megváltoztathatja az élelmiszer-összetevőket, amelyek káros hatással lehetnek az emberi egészségre és a biztonságra.
Napi videó
Oxidált tejkoleszterin
Minden állati és emberi tej zsírsavat és natív vagy természetes koleszterint tartalmaz - nem oxidált koleszterint, ami növeli a szívbetegség kockázatát. A tej melegítésével, pasztörizálásával vagy mikrohullámú sütőben történő infravörös hő alkalmazásával történő melegítés megváltoztatja a tej zsírsav- és koleszterin-összetételét. A "Pakisztán Journal of Nutrition" 2005. évi számában megjelent tanulmány szerint az infravörös hőkezelt vagy mikrohullámú tej tartalmazza a legmagasabb koleszterin oxidációs termékeket a főtt vagy pasztőrözött tejhez képest. Ezen melléktermékek egyike a 7-keto-koleszterin, amely egy ismert toxikus rákkeltő anyag, amelyet az emberi artériák plakkjaiban találtak.
B12 vitamin bomlás
Az állati eredetű élelmiszerek, például a húsok és a tejtermékek kiváló forrásai a B12-vitaminnak. Az infravörös hő elpusztítja a B12-vitamint. A "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 1998-as számában megjelent tanulmány szerint az infravörös hő- vagy mikrohullámú melegítés B12-vitaminvesztést okoz. Az infravörös hő hatásának meghatározására a B12-vitamin-lebomlás hatására a kutatók mikrohullámú sütőben fűtötték a nyers marhahúst, a sertést és a tejet, és a B12-vitamin veszteségét 30-40% -ra csökkentették. Ezenkívül a képződött B12-vitaminok biológiailag inaktívak, mivel nem támogatták a B12-vitamin-függő mikroorganizmus növekedését.
Glucosinolát elvesztése
A glükozinolát a káposzta családjába tartozó zöldségekben megtalálható antikarcinogén növényi anyag, amely brokkolint tartalmaz. A "Journal of Zhejiang University Science" 2009-es számában közzétett kutatás szerint a mikrohullámú brokkoli főzés a legmagasabb glukozinolát-veszteséget eredményezi: 60 százalék - 55 százalékkal, 54 százalékkal és 41 százalékkal a keverés közben - sült, sült, főtt és főtt brokkoli.
Bakteriális fertőzés
A baktériumok a mérsékelt, meleg és hideg környezetben gyarapodnak. A mikrohullámokból származó infravörös hőt általánosan az állati eredetű élelmiszerek, például a húsok, a tenger gyümölcsei, a tojás és a baromfi melegítésére használják fel, amely baktériumokat tartalmazhat, amelyek túlélhetik a főzési folyamatot, növelve ezzel az élelmiszer-hordozó betegség kockázatát.
Tippek és óvintézkedések
Az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatának minimalizálása érdekében ne dolgozzon főzött húsokat, például sülteket és baromfit a mikrohullámú sütőben, mert egyenetlen infravörös hő keletkezik.A maradék ételeket 165 fokos Farenheit vagy 74 Celsius fokban tárolja. Főzzük alaposan az ételeket. Ha lehetséges, melegítsen a kályha felső égőjén, a mikrohullám helyett, hogy megakadályozza a koleszterin és a zsírsavak átalakulását. Főzze fel vagy melegítse fel a zöldségeket a gőzöléssel a kályha tetején, ne pedig a mikrohullámú sütőben, mivel a gőzölgő zöldségek a legalacsonyabb tápanyagveszteséget eredményeznek.
