A padlizsán, amelyet Thomas Jefferson Észak-Amerikába vezettek be, évszázadok óta kedvelt zöldség-mediterrán és középkori konyhaművészet. A kis fajták eléggé ígéretesek ahhoz, hogy ne igényeljenek előzetes figyelmet, ám a nagy, érett tojásgyümölcsök ízét és textúráját javítják a "verejtékezés", hogy keserű ízű levet készítsenek. Ez az eljárás segíti a sejtmembránok összeomlását, ezáltal csökkentve a növényi hús szivacsszerű kapacitását az olaj felszívásához. A friss padlizsán magjának puhanak és alig láthatónak kell lennie, és ha igen, akkor nem kell eltávolítani őket. Ha a magvak barna színűek, csókával ragadd ki őket.
A nap videója
1. lépés
Szeletelje le a tetejét és hámozza le a padlizsánt. A nagyszerű padlizsánon lévő lilás-fekete bőr általában kemény, de a nasunin legnagyobb koncentrációját is tartalmazza, amely erős antioxidáns. A "Finom Főzés" által ajánlott "csíkok" felhámozása a zöldségeket "megőrzi" néhány ilyen tápanyagot. Ha azt tervezi, hogy grill a padlizsán, tartva a bőrt, amíg a főzés után segít szelet megőrzi alakjukat.
2. lépés
A padlizsán darabokra vágása. A recept diktálja a kedvelt méretet és alakot.
3. lépés
Szórja meg nagy mennyiségben a sót a darabok minden felületén.
4. lépés
Állítsa be a padlizsán darabokat egy szűrővályúba a lefolyóba. Majdnem azonnal, látni fogják, hogy a padlizsánon kezdik a "verejték" gyöngyszemei. Hagyja el a szemcséket kb. Egy óra múlva.
5. lépés
Öblítse le és nyomja össze a padlizsán darabokat. Tartsa a szűrőt hideg folyóvíz alatt, hogy kiöblítse a sót. Óvatosan, de határozottan préseljük meg a darabokat, hogy a maradék folyadékot kivesszük és papírtörlőre állítsuk.
6. lépés
A darabokat szárítsa meg papírtörlővel. Ezután a padlizsán készen áll a főzésre.
Szükséges dolgok
- 2 nagy tojásgátló
- Koptatós kése
- Kosár vagy durva tengeri só
- Papír
- Papírtörülközők
Tippek
- "Fine Cuisine" tippek a padlizsán frissességének felismeréséhez a vásárlás előtt. A bőrnek sima, fényes és ráncmentesnek kell lennie. Az ujjával való benyomódás, amikor a testbe nyomódik, azonnal vissza kell húzódnia. Ideális esetben a szárnak kicsit nedvesnek kell lennie, mintha frissen vágnák. Használja a padlizsánt a lehető legrövidebb időn belül a vásárlás után, de frissen fog maradni a nyersen két-három napig. Távolítsa el a barna vagy keményített foltokat a testben. Ha túl nagy elszíneződést észlel, és a magok is barna színűek, akkor a padlizsán eléri az elsődleges, és egy másikat kell kapnia. A Cook's Thesaurus megállapítja, hogy a hímivadrótoknak kevesebb magja van, és kevésbé keserűek, mint a női padlizsán. A padlizsán nemének meghatározásához nézze meg az alján levő bemélyedést.Ha a mélység és a kötőjel formájú, a padlizsán nő. Ha sekély és kerek, akkor férfi.
Figyelmeztetések
- Ha a kifejezetten használt recept nem veszi figyelembe a padlizsánt, a Cookthink azt javasolja, hogy csökkentse a felhasznált só mennyiségét.
