A fekete és zöld olajbogyó táplálékkialakítása majdnem azonos. A legnagyobb táplálkozási különbség a nátriumtartalom - a zöld olajbogyó körülbelül kétszer annyi nátriumot tartalmaz, mint a fekete olívabogyó. A színkülönbség elsősorban az olajbogyó érettségének köszönhető, amikor felszedik, de a feldolgozási módszerek is érintettek.
A nap videója
A zöld olajbogyóról
A zöld olajbogyót betakarítják, ha élesek. Ezeket egy lúgos oldatban áztatják, majd sörtésoldatban fermentálják 6-12 hónapig a csomagolás előtt. A zöld olajbogyókat általában pitted, és gyakran pimientos, mandula, fokhagyma vagy hagyma töltelék. A spanyolországi Pimiento töltött manzanilla olajbogyó gyakori az Egyesült Államokban. A javasolt adagméret 15 gramm vagy öt közepes olajbogyó.
A fekete olajbogyóról
A fekete olajbogyó érlelődik a fán. Ők is áztatják egy lúgos oldatot, hogy kisziválja a természetes keserűséget, majd sóoldattal keményített. A fekete olajbogyókat a méret alapján osztályozzák. A 15 gramm adagban hat kis, öt közepes, négy nagy, három extra nagy vagy jumbo, két kolosszális, egy szuper kolosszális, 2 evőkanál szeletelt vagy 1-1 / 3 evőkanál apróra vágott fekete olívát tartalmaz.
Táplálkozási adatok
A 15 gramm zöld olajbogyó adagja 20 kalóriát tartalmaz, míg a fekete olajbogyó 25 kalóriát tartalmaz. A kalóriák elsősorban a zsírból származnak - 2 gramm zsírt tartalmaznak, kevesebb mint 0,5 gramm telített vagy többszörösen telítetlen zsír és 1,5 gramm egészséges, egyszeresen telítetlen zsír. Kevesebb, mint 0,5 gramm fehérje, 1 gramm szénhidrát, 0,5 gramm rost és nincs koleszterin vagy transzzsírok egy adagban. A javasolt adagolási méret csak kis mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz - az E-vitamin napi értékének 2 százaléka és az A-vitamin DV értéke 1 százaléka.
Nátrium
Mivel ezeket sós lében oldják, a fekete és a zöld olajbogyó jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz. A nátrium növeli a vérnyomást, és a magas nátriumbevitel összefügg a szív- és érrendszeri megbetegedések és a stroke fokozott arányával. A 2010-es táplálékügyi iránymutatások tanácsadó bizottsága azt javasolja, hogy minden amerikai csökkenti a nátrium bevitelét legfeljebb 1 500 mg naponta. Öt közepes fekete olajbogyó 115-125 milligramm nátriumot, vagyis 8% ajánlott mennyiséget tartalmaz.Ugyanez a zöld olajbogyó adagja 218-360 milligramm nátriumot tartalmaz, vagyis az ajánlás 14-24% -át.
