A zöldségcsökkentés a sütemények, pékek, kenyér, fánk és egyéb sütemények szokásos összetevője. Általában gyorséttermekben is használják sült ételeket, például hagymakarikákat, rántott halat és csirkét, valamint reggeli kolbászt. Bár a zöldséghúzás jellemzően számos amerikai diétáján szerepel, egyes típusok egészségtelen transzzsírsavakkal vannak ellátva.
Napi videó
Gyártási folyamat
A gyártási folyamat határozza meg, hogy a növényi lágyítás transz-zsírokat tartalmaz-e. Néhány növényi lerövidítés részben hidrogénezett, ami azt jelenti, hogy hidrogénatomokkal infúziókká alakulnak, hogy szobahőmérsékleten szilárd anyagot alkossanak, de a főzési hőmérsékleten megolvadnak. A kémiai reakció az olajat átengedi a transzzsírokba. Másfajta rövidítés teljesen hidrogénezik - a főzőhőmérsékleteken önmagukban nem olvadnak. A teljesen hidrogénezett lerövidítést a nem hidrogénezett növényi olajjal kell beadni, ami csökkenti az olvadáspontot, hogy alkalmassá tegye a főzésre. A teljesen hidrogénezett lerövidítés nem tartalmaz transz-zsírokat, bár a hidrogénezési folyamat telített zsírokat eredményez, ami szívbetegséghez vezethet.
Előnyök
A hidrogénezés elsődleges előnye a megnövelt eltarthatósági idő - a lerövidítést szobahőmérsékleten hosszabb ideig tárolhatjuk, anélkül, hogy elfordulnánk. A hidrogénezett olajjal történő lecsökkentés olcsóbb, mint a nem hidrogénezett olaj, ami csökkenti az éttermek és a fogyasztók költségeit. Mivel a lerövidítést szobahőmérsékleten lehet tárolni, csökkenti a hűtött tér szükségességét is.
Egészségügyi kockázatok
A részben hidrogénezett növényi rövidítésben talált transz-zsírok alacsony vérsűrűségű lipoproteineket emelnek a véráramba az Amerikai Szívszövetség szerint. Az alacsony sűrűségű lipoproteinek hozzájárulhatnak a véredények lipid-blokkolásához, növelve a szívroham, a stroke és a koszorúér-betegség kockázatát. A transz-zsírok csökkentik a nagy sűrűségű lipoproteineket is, amelyek a vér koleszterin-összetevői, amelyek segítenek a vérkeringésből származó lipid-lerakódások tisztázásában.
Alternatívák
A telítetlen zsírok egészségesebb alternatívái a részlegesen hidrogénezett és teljesen hidrogénezett zsíroknak, amelyek zöldségcsökkentésben találhatók. A lerövidítésektől eltérően a telítetlen zsírok mentesek a telített zsíroktól és a transzzsíktól. A tiszta növényi olaj és az olívaolaj telítetlen zsírok - bár drágábbak és rövidebbek az eltarthatóságuk, mint a lerövidítésük, nem növelik az alacsony sűrűségű lipoproteineket és nem csökkentsék a nagy sűrűségű lipoproteineket. Ezek az olajok kevésbé veszélyeztetik az erek elzáródását. A tiszta olívaolajban lévő egyszeresen telítetlen zsírok csökkenthetik a szívbetegség kockázatát az Amerikai Szívszövetség szerint.
