A liszt kiválasztása kedvenc receptje miatt zavaros lehet. Különböző típusú sütési lisztek, mint például a süteményliszt, a cukrászsütemény, a kenyérliszt és az önnövő liszt, mindegyiknek megkülönböztethető tulajdonságai vannak, amelyek a konyhai teljesítményt befolyásolják. A fehérje- és gluténtartalom, az adalékanyagok és a feldolgozásbeli különbségek mind hozzájárulnak ahhoz, hogy eldöntsék, mely liszt szükséges a sütés sikere érdekében.
A nap videója
Azonosítás
A liszt szénhidrátokból, fehérjékből és zsírokból áll. A pörkölők számára legfontosabb lisztek fehérjetartalma kétféle - kemény és lágy - kétféleképpen oszlik meg, és mennyisége 5-15 százalék között változhat. A kemény búza nagyobb a fehérje- és a gluténtartalomban, erősebb lisztként és az élesztőben előállított termékekhez képest. Kevesebb fehérje lágyabb lisztet jelent, ami több nyersanyagot eredményez, beleértve a pite crusts, cookie-kat, süteményeket és cookie-kat.
Sima liszt
Az egyszerű vagy mindennemű liszt a legjobb választás a sütéshez. Átlagos fehérjetartalma 8 és 11 százalék között van, a kemény és puha búza keveréke. Fehérített vagy fehérítetlen, egyszerű liszt formájában sokoldalú összetevő a legtöbb termékhez. A fehérítetlen liszt, amelyet természetes módon fehérítünk, leginkább az élesztő kenyér, cukrászsütemények, popover és Yorkshire pudingok számára alkalmas. A kémiailag kezelt fehérített liszt a legjobb a piskóta, a kenyér és a gyors kenyér, a süti és a palacsinta számára. A sima lisztet használó kenyerek lehetnek finomabbak és lágyabbak, mint a kenyérlisztekkel készültek, de a különbségek csak enyheek.
Sütõliszt
A sütõliszt legalacsonyabb fehérjetartalma 8-10 százalék. A süteményes liszt finom textúrájú, magas keményítőtartalommal és egyedülálló fehérítési eljárással növeli a liszt víz és cukor felszívódásának képességét, ami segít a sütőipari termékek növekedésében, és kisebb valószínűséggel összeomlik. A cukrászsütemény legalkalmasabb a süteményekhez, gyors kenyerekhez, süteményekhez és muffinokhoz. A süteménylisztből készült sütemények finomabbak és finomabbak, mint a sima lisztből készültek.
A kenyérliszt fehér liszt, néha az aszkorbinsavval kondicionált, hogy növelje a térfogatot és jobb texturált kenyeret hozzon létre. A kenyérliszt nagyobb fehérjetartalmú és gluténtartalmú, mint a sima liszt, 12 és 14 százalék között van, így a legjobb az élesztő termékekhez.
Az önálló liszt alacsony fehérjetartalmú liszt, hozzáadott sütőpor és só. Kekszek, sütemények és gyors kenyerek, de soha nem élesztő kenyér esetében leginkább lágy lisztet használnak. Az önálló lisztet egyszerű liszt helyettesítheti hozzá 1 ½ teáskanálnyal. sütőpor és ½ teáskanál. sót poháronként.
A cukrászati liszt egy puha búzaliszt, amelynek fehérjetartalma 9-10%.Ez egy jó választás kekszek, sütemények és piskóta készítésére egy finom, de rágós tészta számára. Ne használja ezt a lisztet élesztő kenyérhez. A cukrászati lisztet kétszeres arányban helyettesítheti a sima lisztet a lisztet vagy egy rész kukoricakeményítőt két részből álló liszthez.
Liszt tárolása
A lisztek korlátozott eltarthatósági idővel rendelkeznek, és hűvös, száraz helyen kell tárolni, legfeljebb hat hónapig. Ezen idő után a lisztben lévő olajok oxidálódhatnak és rancidok lesznek. A tárolás előtt két nappal lefagyasztott liszt elpusztítja a lisztben már jelenlévő petefészkeket, és megakadályozza a rovarok tojását a keltetésből. Vagy helyezzen egy babérlevelet a lisztbe, hogy segítsen taszítani a rovarokat. A légmentesen lezárt, nedvességálló edénybe csomagolt lisztet évekig a fagyasztóban 0 ° C-on tárolhatjuk.
