ÉLesztő metabolizmus glükóz

Az élesztő gombafajok, amelyek számos különböző tápanyagot táplálnak, de könnyen metabolizálják a glükózt, egyfajta cukrot. Képesek a glükóz oxigénnel vagy anélkül történő metabolizálására, és az anyagcsere mechanizmusa határozza meg a kialakult termékeket. Az emberek élesztőt használnak bizonyos ételek előállításához, beleértve a süteményeket és az alkoholtartalmú italokat.

A nap videója

Glükóz

A glükóz egy olyan típusú szénhidrát, amely szén, oxigén és hidrogén vegyület. Pontosabban, a glükóz egy monoszacharid, ami azt jelenti, hogy "egy cukoregység". A monoszacharidok a természetben előfordulhatnak, vagy nagyobb szénhidrátká alakíthatók. A glükóz tartalmú szénhidrátok közé tartozik az asztali cukor, a tejcukor és a keményítő. Az emberek a glükózt nagy cellás üzemanyagként használják, és az élesztõt is; Mindkét esetben ez egy fontos energiaforrás.

Bár sok különböző élesztőfaj van, és metabolitikusan különböznek egymástól, mindegyik képes glükóz aerob módon metabolizálni, azaz "oxigénnel". Ez nagy mennyiségű energiatermelést, valamint szén-dioxid és víz keletkezését eredményezi. Ezek ugyanazok a hulladéktermékek, amelyek akkor jönnek létre, amikor a glükóz energiát metabolizálják. Általában ha oxigén jelen van, akkor az élesztő a glükóz feldolgozására használja fel, mivel ez sokkal hatékonyabb, mint oxigén nélküli glükóz metabolizálása.

Anaerob anyagcsere

Ha nincs oxigén jelen van, az élesztő bizonyos fajai mindazonáltal túlélni képesek, és képesek a glükóz metabolizálására olyan alternatív útvonalon keresztül, amely jelentősen kevesebb energiát és különböző végkoncentrációt eredményez Termékek. Az anaerob - azaz "oxigén nélkül" termékek - a glükóz élesztőgomba anyagcseréje a szén-dioxid és az etanol, amely alkoholt fogyaszt. Az emberek nem termelnek ugyanolyan termékeket a glükóz anerob metabolizmusában; hanem tejsavat termelünk.

Használja

Az élesztő glükóz metabolizmusának termékei hasznosak bizonyos élelmiszerek előállításához. Például amikor élesztő kenyeret sütesz, az élesztő lebontja a glükózt, és szén-dioxidot termel, amely kis buborékokban a tésztamátrixba csapódik. Ezek a sütés során bővülnek, és felelősek a felkínált kenyér könnyű textúráért. Az élesztővel előállított etanol bor és sör formájában jelenik meg, amelyek mindegyike a glükóz élesztő anaerob lebomlásától függ.